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Umami : D'origine japonaise, le terme umami signifie "délicieux" et identifie la cinquième saveur fondamentale que les papilles gustatives décèlent après le sucré, le salé, l'amer et l'acide.

Unilatéral : Technique de cuisson qui concerne principalement les poissons et qui impose de ne cuire qu'un seul côté de la pièce. Cette méthode permet d'éviter à la chair un assèchement.

Ustensile : Terme générique pour désigner les différents outils et récipients utilisés en cuisine.